Un barman itinérant veut lancer une « révolution au baril »

Acheter une photo

EVERETT – Il n’y a rien que Nigel Lindsey déteste plus que d’assister à un super concert avec des boissons de merde.

Lindsey se considère comme un artiste avec des cocktails comme toile de fond. Cela le dérange donc chaque fois que les organisateurs d’événements font des économies avec leurs boissons mélangées.

“Nous travaillons si dur pour tout le reste”, a déclaré Lindsey. « Pourquoi diable servirais-tu juste un rhum et un coca ? Ce n’est pas juste.”

Des boissons de qualité à un prix abordable est le principe directeur de Revolution by the Barrel, un service de restauration de bar Lindsey, 30 ans, d’Everett, lancé en 2016. Lindsey et huit autres barmans sous contrat organisent des mariages, des fêtes privées et des événements d’entreprise organisés par des clients tels que comme Amazon, Meta, Microsoft, Funko et plus encore.

Avec ses boissons, Lindsey essaie d’utiliser des fruits frais et des herbes tout en limitant le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les cocktails ont “un potentiel illimité”, a-t-il déclaré, car ils laissent beaucoup de place à l’expérimentation et permettent aux gens “d’être aussi créatifs que vous le souhaitez”.

Il y a dix ans, les seules boissons mélangées par Lindsey étaient lors de soirées fraternelles. Maintenant, il dirige des ateliers, donne des conseils sur les menus des restaurants et vente de kits de cocktails à emporter en ligne afin que les gens puissent faire ses boissons à la maison. Pour ses efforts, Vivre à Everett a qualifié Lindsey de “mixologue prodige” et Seattle NordCampagne l’a décrit comme un “mixologue extraordinaire”.

Enfant, Lindsey imaginait diriger sa propre entreprise, bien qu’il n’ait jamais imaginé exactement de quel type il s’agissait. Ce rêve a dû attendre car il a reçu une bourse pour se présenter au Everett Community College en 2012.

À l’époque, Lindsey s’imaginait comme le gars qui courait dans les publicités Nike. La vie avait d’autres projets. Il s’est tiré un ischio-jambier lors d’une compétition d’athlétisme et n’est jamais revenu à des performances optimales. Il a quitté le sport peu de temps après.

“J’étais finalement juste déçu parce que quand vous avez ce rêve et que cela s’en va, vous vous sentez perdu pendant un moment”, a déclaré Lindsey. Mais il a rapidement trouvé un nouveau cheminement de carrière.

Quelques jours après avoir eu 21 ans, Lindsey a été embauchée comme barman dans un lieu de mariage à Everett. À l’époque, ce n’était qu’un concert pour payer les factures, mais cela s’est avéré être la première étape du parcours de mixologie de Lindsey.

Lindsey est passé à d’autres emplois de barman, mais le métier ne lui est pas venu naturellement. Au début, Lindsey a dit qu’il “était horriblement mauvais et qu’il ne comprenait rien aux bons cocktails”. Cela a commencé à changer après une rencontre fortuite.

En 2013, Lindsey était barman au Craving Cajun Grill à Everett lorsque John Lundin, le propriétaire de Bluewater Organic Distilling d’Everett, est entré. Les deux ont commencé à parler.

Lundin a déclaré au Herald qu’il ne se souvenait pas qui avait initié la conversation, mais qu’il aimait partager ce qu’il savait sur les esprits avec quiconque voulait l’écouter. Il se souvient d’avoir vu Lindsey préparer des “boissons tropicales amusantes” et voulait faire sa part pour endoctriner le jeune homme dans l’art du barman artisanal. Lindsey était réceptive.

“Il commençait à travailler comme barman, et il était tellement curieux, impatient et intéressé”, a déclaré Lundin. Après avoir bavardé, Lundin a invité Lindsey à visiter sa distillerie pour goûter des spiritueux.

“J’étais un peu sceptique”, a déclaré Lindsey, car il n’avait jamais bu de gin directement auparavant. Mais il a accepté. Ce qui a suivi était un cours d’introduction informel sur la fabrication de boissons.

“Nous l’avons présenté aux esprits, et il avait les yeux si écarquillés à ce moment-là, prêt à apprendre et très désireux”, a déclaré Lundin. “C’est comme si de grosses ampoules s’éteignaient pour lui à ses débuts.”

La rencontre a inspiré Lindsey à explorer les cocktails

“Il m’a donné la partie éducation, et à partir de là, j’ai commencé à courir”, a déclaré Lindsey. Il a ensuite cherché des tutoriels sur YouTube et appris par essais et erreurs.

Des années plus tard, Lindsey a décidé de lancer son service de restauration de bar. Il estimait qu’il possédait les compétences nécessaires pour bâtir une entreprise prospère et souhaitait un horaire plus flexible afin de pouvoir s’impliquer davantage dans l’éducation de sa première fille.

À l’origine, Lindsey a appelé l’entreprise Mobile Mixology, mais a déclaré qu’il l’avait changé parce que “ce n’était pas fidèle à mon personnage en ce qui concerne le fait d’être créatif”. Le nom Revolution by the Barrel est à la fois une déclaration sur le type d’impact que Lindsey recherche et un clin d’œil à l’activisme de sa famille avec le chapitre de Seattle du Black Panther Party.

Peu importe où la vie le mène, Lindsey ne veut pas rester immobile. Il a pour mission de grandir et d’évoluer en tant que fabricant de boissons.

“Je ne veux tout simplement pas être redevable au barman mobile ou à la gestion d’un bar”, a déclaré Lindsey. “Cette entreprise pourrait être plus que cela.”

À cette fin, Lindsey travaille à l’ouverture d’un bar clandestin à Everett. Il envisage une fausse vitrine avec une porte dissimulée menant à un bar à cocktails. Le lieu aurait des éléments de menu et un décor changeant tous les mois et mettrait en valeur la créativité de la région avec des soirées d’art et de poésie locales. C’est le genre d’endroit que Lindsey a dit que la région manquait.

“Je connais beaucoup de nouvelles choses qui arrivent à Everett, mais un bar clandestin n’en fait pas partie”, a déclaré Lindsey. “Alors j’aurai le premier ici, j’espère.”

Pour plus d’informations, visitez révolutionbythebarrel.com.

Éric Schucht : 425-339-3477; eric.schucht@heraldnet.com ; Twitter: @EricSchucht.

Fruits volés

Voici un cocktail du mixologue Nigel Lindsey.

1½ once de mezcal

½ once Cynar

½ once Averna Amaro

¾ once de jus de citron vert

¾ once de jus d’ananas

¾ once de sirop d’agave

Verser les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Agiter pendant 15 à 20 secondes. Passer sur de la glace dans un verre à whisky. Garnir de brin de romarin. Donne une boisson.

Galerie


Leave a Comment